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Quase um quinto de toda a comida produzida no mundo é desperdiçada, de acordo com o relatório da UNEP, Programa das Nações Unidas para o Meio Ambiente. Essa realidade significa que toneladas de alimentos são jogados fora todos os dias, enquanto milhões de pessoas passam fome.

 

O desperdício de alimentos também gera impactos ambientais negativos, como emissão de gases de efeito estufa, consumo excessivo de água e energia, além de ocupar espaço nos aterros sanitários.

 

Podemos aproveitar de maneira saudável e saborosa muitas partes dos alimentos que costumamos descartar. Neste post, vamos mostrar como você pode reduzir o desperdício e aumentar o valor nutricional das suas refeições usando o aproveitamento integral dos alimentos, além de contar sobre as ações promovidas pelo Centro de Esporte e Educação sobre esse tema.

 

 

O impacto do desperdício de alimentos no meio ambiente

Quando os alimentos são jogados fora, todos os recursos utilizados para produzi-los, como água, energia e terra, também são desperdiçados. O processo de decomposição desses alimentos produz gases de efeito estufa, como o metano, que contribuem para o aquecimento global. Para reduzir o desperdício de alimentos, é importante entender suas consequências e agir de maneira consciente na hora de cozinhar.

 

O que é o aproveitamento integral dos alimentos?

O aproveitamento integral dos alimentos consiste em utilizar todas as partes comestíveis dos alimentos, como cascas, talos, folhas, sementes e raízes, que normalmente são descartadas. Essas partes contêm nutrientes importantes para a saúde, como vitaminas, minerais, fibras e antioxidantes, que podem complementar a alimentação e prevenir doenças.

 

Além de trazer benefícios para a saúde, o aproveitamento integral dos alimentos também contribui para a preservação do meio ambiente, pois diminui a quantidade de lixo orgânico gerado e economiza recursos naturais, como água e energia, que são usados na produção e no transporte dos alimentos.

 

 

Como aproveitar cascas, talos e folhas de frutas, legumes e vegetais

Normalmente, não pensamos duas vezes antes de descartar cascas, talos ou folhas de alimentos como banana, cenoura, beterraba ou batata. Crescemos acreditando que essas partes não têm utilidade culinária e que devem ir para o lixo.

 

Aqui está o segredo: você pode aproveitar quase 100% de qualquer fruta, legume ou vegetal! Conheça algumas formas de usar integralmente esses alimentos.

 

Como aproveitar cascas de banana

Repleta de fibras alimentares, cálcio, potássio, vitamina C e antioxidantes, as cascas de banana podem beneficiar a saúde dos intestinos, do sistema cardiovascular e a saúde muscular. Pode ser facilmente incorporada em bolos, tortas, pães e sobremesas. A seguir, você confere uma irresistível receita de bolo que utiliza a casca de banana.

 

Bolo de casca de banana

Bata no liquidificador as cascas de quatro bananas maduras com três ovos, meia xícara de óleo e uma xícara de açúcar. Depois, misture com duas xícaras de farinha de trigo e uma colher de fermento em pó. Asse em forma untada por cerca de 30 minutos a 180 graus.

 

 

Como aproveitar casca de laranja

Rica em vitamina C e flavonoides, a casca de laranja possui ação antioxidante, ajudando a combater o excesso de radicais livres no organismo. Você pode utilizar em chás, doces e bolos. Veja a seguir como fazer um delicioso bolo com a laranja inteira, incluindo a casca.

 

Bolo com laranja inteira

Bata no liquidificador uma laranja inteira com casca e sem sementes, três ovos, uma xícara e meia de açúcar e uma xícara de óleo. Depois despeje tudo numa tigela. Misture duas xícaras de farinha de trigo e uma colher de fermento na massa. Asse por aproximadamente 30 minutos a 180 graus.

 

Como aproveitar talos e folhas de vegetais

Talos de vegetais, como os de couve, brócolis, cenoura, beterraba ou rabanete, são ricos em fibras, vitaminas, ferro, antioxidantes e lipídios. Podem conter até 40 vezes mais nutrientes do que o próprio vegetal. Evite o desperdício dessas partes tão valiosas com as receitas a seguir.

 

Farofa de talos

Pique os talos de couve, brócolis, couve-flor ou beterraba e refogue em uma panela com alho, cebola, sal e pimenta. Depois, acrescente farinha de mandioca ou de milho e mexa bem. Sirva como acompanhamento ou recheio.

 

Pesto de folhas

Bata no liquidificador as folhas de cenoura, beterraba ou rabanete com um dente de alho, meia xícara de azeite, meia xícara de queijo parmesão ralado e sal a gosto. Use para temperar massas, saladas ou torradas.

 

Como aproveitar a água usada no cozimento

Você sabia que a água utilizada para cozinhar legumes, como cenoura, batata, arroz, brócolis e couve-flor, pode ser reaproveitada em outras receitas?

 

Ao cozinhar, os legumes e vegetais liberam vitaminas, nutrientes e amido na água. Essa mistura é muito rica para ser desperdiçada e pode ser aproveitada no cozimento de outros legumes, no preparo de macarrão, como base para sopas e até mesmo na massa do pão! Além de dar um toque de sabor a outros pratos, você aumentará o valor nutricional das suas receitas.

 

Oficina de Aproveitamento Integral de Alimentos

Em novembro de 2023, o Centro de Esporte e Educação organizou um evento muito especial: a Oficina de Aproveitamento Integral de Alimentos. Pais e responsáveis pelos alunos foram convidados a participar da atividade nas escolas municipais Ceci Cantador, em Araucária, e Mauro Portugal, em Campo Largo.

 

A oficina foi conduzida por Renato Bach, consultor do Sebrae. Ele destacou a importância econômica e ambiental do aproveitamento integral dos alimentos: “Com o aumento populacional, os preços dos alimentos e os problemas com resíduos estão crescendo. O aproveitamento integral dos alimentos surge como uma solução para essas questões: reduzir os custos com alimentação, minimizar o descarte em aterros e promover mais saúde para todos”.

 

A experiência foi uma oportunidade para aprender técnicas e receitas simples para aproveitar ao máximo as frutas, legumes e vegetais. “Com disciplina, organização, boa gestão de compras e conhecimento, podemos melhorar nossa alimentação e gastar menos. Colocar em prática esse aprendizado ajuda a economia doméstica das famílias”, conclui.

 

Alunos da Escola Municipal Mauro Portugal, em Campo Largo, preparando um bolo de laranja com casca.

 

Após a oficina, os alunos desfrutaram de um café especial, com um delicioso bolo de laranja com casca preparado por eles mesmos — a mesma receita que compartilhamos neste post! Foram momentos de diversão e aprendizado, ensinando às crianças na prática como explorar ao máximo o potencial dos alimentos.

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O Centro de Esportes e Educação é fruto da parceria entre o Sesi e a Petrobras, beneficiando 240 alunos em Araucária e Campo Largo. Saiba mais sobre essa iniciativa.