Bolo de Mandioca com Coco

 

Ingredientes: 

3 xícaras (chá) de mandioca ralada (270g)
2 xícaras (chá) de açúcar (232g)
6 ovos inteiros (300g)
1 copo americano de água (180ml)
1 copo americano de coco ralado (100g)
2 colheres (sopa) de manteiga (26g)
1 colher (sopa) de fermento químico em pó (8g)

    

Modo de preparo:

Bata no liquidificador os ovos, o açúcar e a manteiga. Em uma bacia, misture a mandioca ralada, o coco ralado no processador de alimentos ou em ralo manual, depois acrescente os demais ingredientes. Unte uma forma com manteiga, pré-aqueça o forno a 200ºC e leve para assar por aproximadamente 40 minutos.

Dica 

Esse bolo pode ser todo feito no liquidificador, batendo a mandioca e o coco em pedaços pequenos com os ovos e a manteiga, depois acrescente os demais ingredientes e bata novamente. Prefira o coco in natura, é mais gostoso e nutritivo.

Observação:

Esse bolo é sem glúten e sem leite.

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